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β-環狀糊精

2019-12-17 11:05:52

β-環狀糊精(β-cyclodextrin簡稱β-CD)是澱粉經酸解環化生成的產物。它可以包絡各種化合物分子,增加被包絡物對光熱、氧的穩定性,改變被包絡物質的理化性質。β-環狀糊精具有高度的選擇性、不具毒性、為可食性、不吸濕性、化學穩定性佳及易於分離等優點,可吸附非極性的物質如膽固醇,因其內徑剛好可容納一膽固醇分子。其原理主要是利用膽固醇具有些微的界麵活性,會聚集油-水的界麵,利於水相中β-CD之包接,形成一冷水不溶之β-CD-膽固醇複合物,經離心可將其由食品中分離出。


膽固醇的去除率隨β-CD濃度的增加而提高,添加過多的β-CD,因分子間彼此競爭,而使得膽固醇的去除率降低,使用愈多的β-CD也將使食品的產率淢少,並殘留較多的β-CD。


一、在食品工業上的應用。環狀糊精有著保護一些物質抗氧化、抗光、抗熱、防揮發以及固相化等功能,所以可作為多功能食品添加劑。 其主要用途: 

1. 在食品加工和保存過程中β-CD可以防止各種香料、油料、香辛料及其它易揮發物質的揮發,長期保持食品香味不變。β-CD可以保持易氧化、遇光分解、遇熱易變質的色素、氨基酸和維生素等營養成份的穩定。 

2. β-CD可以除去魚、肉腥味及食品中補加維生素B等營養成份後的不愉快味道及其它食品中的異味,增加食品的適口性,也可以改善糖精和甜蜜素等甜味劑的口感。 

3. β-CD對於含油量高的飲料,如:冰淇淋、咖啡飲料及其它乳化食品等均可使其形成長期移穩定的乳狀液。若與食品乳化劑配合使用,乳化效果更佳。 

4.β-CD可以使食品防腐劑、保鮮劑緩慢釋放,提高防腐效果,延長食品保質期。 


二、β -環狀糊精在醫藥中的應用:

1.β-CD可防止硝基甘油、冰片、萘等藥物的揮發;防止氯黴素、維生素、氨基酸及其它激素類藥物氧化、光變質和熱破壞,提高藥物的穩定性。

2.β-CD可提高不溶性藥品的水溶性;β-CD可使異羥洋地黃毒苷溶解度提高200倍,服後便於體內吸收,提高生物利用率。

3.β-CD可降低冬眠靈,苯二氨雜草等藥物副作用,除去藥物中的苦澀味。

4.β-CD可起免疫誘導劑的作用,抑製艾滋病毒的增殖。新型植物生長調節劑和農藥增

5.β-CD可以調節植物激素,提高生物效應,能使果實早熟,提高糖份,增加色素,產量成倍增長。

6. β-CD可提高對光和熱易分解、易揮發農藥的穩定性,提高藥用效果,減少農藥對周圍大氣環境的汙染。


三、β-CD在日用化工中有很高的使用價值β-CD可以防止化妝品增白劑損壞血酸氧化變褐提高增白效果,減少刺激性;


四、用β-CD作有效成份配製脫臭劑: 脫臭效果極好,無任何副作用。環狀糊精還可以把某些有臭氣的物質包絡起來,起到除臭作用。如有一種名叫“5—氟脲嘧啶”的抗腫瘤口服藥,氣味難聞,但在經與環狀糊精摻和後,難聞的氣味就被掩蓋了。


五、油水相溶的橋梁——環狀糊精:是一類由6個以上(常為6、7、8個)葡萄糖分子首尾相連而形成的環狀低聚糖,具有十分奇特的空間結構——圓筒形的空心結構。由於其空腔內外“壁”上還“掛”有許多葡萄糖分子上的不同基團,故使環狀糊精空腔的內外具有完全不同的性質:外表具有親水性,內表具有親油性。這樣,通過其“兩麵性”,為難以共溶的油和水之間架設了一座“橋梁”,從而表現出神奇的妙用。

(1)清涼劑:將具有清涼解渴、消暑解乏、煥發精神等特殊功效的薄荷油與環狀糊精混合並進入到其空腔裏去,可解決因薄荷油難溶於水而無法配製薄荷飲料的難題,從而成功地為薄荷在冷飲及其它食品中的應用展現了可喜的前景。

(2)留香劑:將香料預先包絡在環狀糊精的空腔內後,可使散發花香的時間比天然花香長好幾倍到幾十倍,從而可以非常理想地作為塑料花朵的塗料以及化妝品、日用品以至食品的滲和留香劑。

(3)緩釋劑:“擬除蟲菊酯”是近年發展起來的一種藥性高、對人畜毒性低、使用安全的農藥,但它在農田中容易受紫外線的作用迅速分解而失去藥效,在經與環狀糊精摻和後,就可使藥性緩慢釋放,藥效大大延長。

(4)保護劑:用無色、無味、可食的環狀糊精噴灑於某些易氧化而引起變質的蔬菜、食品等表麵可抵擋住光線對它們的氧化、分解作用而達到保鮮、保色、保味、延長存放時間的目的。




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